Il Torcolato è il vino che accompagna la storia della famiglia, ci racconta Innocente Dalla Valle, da quasi mezzo secolo alla guida della cantina. Con questo si pagava l'affitto della casa adiacente ai terreni che i suoi antenati lavoravano a mezzadria. È prodotto oggi come allora artigianalmente, senza forzature. L'appassimento dell’uva vespaiola, raccolta sulle colline di Fara e Colceresa, avviene in modo naturale su cassette e picai nella vecchia casa colonica. Sei mesi di affinamento in legno prima dell'imbottigliamento per l'eccellente annata 2020 presentata in guida.