Come nelle migliori storie, l'ascesa comincia dal basso, più precisamente nel borgo di Soave, con una cantina scavata interamente nel monte a cui si aggrappano le mura del castello. È da qui che 10 viticoltori iniziano all'alba del 1900 un progetto che oggi li ha portati a essere circa 2200. La produzione coinvolge non solo Rocca Sveva a Soave, ma anche Cantina di Illasi in Valpolicella e il Lessini Durello, a sottolineare la volontà di preservare e valorizzare i vitigni autoctoni dell'areale veronese. Carezzevole e suadente il Soave Classico Castelcerino, vero ambasciatore del territorio.