Il tenere da parte, perché si conosce il passato ma non il futuro, appartiene da sempre alla cultura contadina e quest’angolo di Veneto non poteva fare eccezione. Lo è per la tecnica del Ripasso, dove le vinacce dell’Amarone vanno a rinforzare il Valpolicella da uve fresche, ma vale anche per le annate di Amarone particolarmente felici, come la 2012, in questa uscita del Decem, la super Riserva: legno, anfora e ancora legno. Forma smagliante anche per la Riserva Leone Zardini 2017. Gastronomico il Ripasso 2020, leggiadro e croccante il Valpolicella Pietro Junior 2022.