Per assaporare appieno la Valpolicella bisogna abbandonare le principali vie di comunicazione e spostarsi sulle strette vie laterali: a volte, come nel caso di questa piccola azienda, bastano pochi metri. Siamo a Moron, la piccola collina che scende da Negrar, le case di sasso giallo come i muretti a secco che sorreggono i filari delle vigne, i colori del sovescio a primavera che rimarcano l'amore di Giacomo per il territorio. L’azienda è certificata Bio dal 2016. Tutto il resto è il suo stile, un passo indietro anche storico nella ricerca dei sapori e il piacere di rallentare e ascoltare.