L’adozione di un regime biologico è solo uno dei passaggi che i Vaona, vignaioli da sempre, stanno adottando nella loro opera di ammodernamento, mantenendo ben salde le conoscenze derivate dalla tradizione per offrire quell’autenticità che caratterizza le uve e, di conseguenza, i loro vini maranesi. Sono fulgido esempio di perfetta gestione della tecnica dell’appassimento il Recioto Le Peagnè 2019 e il Valpolicella Ripasso Classico Superiore Pegrandi 2021: nel primo è la nitidezza del frutto a essere protagonista, mentre del secondo si apprezzano le sfumature di resina e incenso.